寻味端午——五地名粽舌尖“绽放”
2017-05-23 10:32:26   来源：海南日报   

　　端午将至，又是一年粽飘香。觅食海南岛，这个时节最不可错过的当属粽子。而提起粽子，最美味的莫过于海南五大市县的名粽：儋州“洛基粽”、琼海“大路粽”和“烟塘粽”、万宁“和乐粽”、澄迈“瑞溪粽”、定安粽。

　　2017年海南名粽展销会于22日下午落下帷幕，参展市县的名粽，原材料各有千秋，做法各具特色，因而口感独特。海南地方名粽名扬千里，源于原料绿色天然，做法考究。

　　儋州

　　“洛基粽”源于汉代，选用当地火山岩区域种植生产的糯米，富含多种微量元素，营养丰富。“洛基粽”以馅多料好、精工细作为特色。值得一提的是，儋州粽生产过程共有32道工序，从采粽叶到制成品，前后需要27个小时。

　　琼海

　　较出名的是“大路粽”和“烟塘粽”，味道香，口感好，关键技术在于馅肉的腌制、大米的精炒、粽叶的选择和煮粽的火候掌握。棕子大多是包有腌制的五花肉或猪蹄、咸蛋黄的肉棕，少了一分花俏，多了几分实惠。

　　除了传统肉粽，琼海还有一种叫“箕粽”的粽子。箕粽体积较小，形状细长，多为三角形或圆锥形。箕粽内纯包糯米，吃时蘸以白糖，味道甜糯韧滑，口感纯粹清爽。

　　万宁

　　“和乐粽”所用的糯米产在咸淡水交界处，有天然的淡咸味，包粽子时将糯米洗干净后把水分沥干，接着用蒜头、香油搅拌。糯米包着肥瘦适中的五花肉，按横丝纹切成长方形的小块，这些猪肉产自当地小渔村，群众用小鱼、小虾、海菜等喂猪，肉质更为鲜嫩。

　　澄迈

　　“瑞溪粽”将香料、白酒、生油、姜汁、蒜头等拌入切成块的猪肉中腌制，粽内有咸蛋黄、叉烧腊肉、红烧鸡翅等。由芭蕉叶包成方锥形的粽子，每个重量在1斤左右。将热粽剥开，先有芭蕉的清香，后有肉、蛋的浓香，色香味俱备。

　　定安

　　将获国家地理标志认证的定安黑猪肉、火山岩富硒糯米、富硒加柊叶、富硒有机咸鸭蛋、特制秘方调料、特殊制作工艺各种要素融为一体，精心制作“定安粽”。定安粽子口感软绵，食而不腻，回味无穷。(撰文/申易)