广和粽：打造品牌传四海 赢来儋耳日东升
2017-05-17 09:32:57   来源：海南日报   评论：0 点击：

工人正对广和粽子进行包装烘干。

儋州广和粽子蒸煮车间。

儋州广和粽子被评为“海南名小吃”。

田传明(右)与客商签订粽子经销协议。

　　“广和香粽寄京城，多为东坡说几声。垂老投荒留美食，乘风破浪到春明。从来北国佳肴地，岂料天南端午情。打造品牌传四海，赢来儋耳日东升。”这是儋州作家谢有造曾一气呵成写就的七律《咏广和粽》。

　　生产“那大广和”粽子的企业，就是儋州广和食品有限公司。该公司成立于2004年，坐落于海榆西线儋州市那大镇兰洋南路，专业从事粽子、糕点、月饼等系列食品生产。

　　近年来，该公司融汇多方技艺，开展广泛合作，推出了蛋黄鲜肉粽、蛋黄排骨粽、蛋黄虾米粽、蛋黄猪脚粽、蛋黄绿豆粽等多样化的粽子品种，满足消费者的不同口感，省内外知名度和市场占有率不断提升。

　　融汇各方制粽技艺

　　近段时间，儋州广和食品有限公司又多了一位技术人才——儋州麦氏粽子厂老板麦永安，成为该公司技术总监。

　　自己是粽子厂老板，缘何还要到其他公司担任技术总监?麦永安爽朗地笑道：“我们在开展深度合作，希望让我的祖传制粽技艺发挥更大效应。”

　　位于儋州市那大镇大明街的麦氏粽子厂，远离主街道，但每天前来购买粽子的人并不少，而且订单不断。在麦氏粽子生产车间，放着一台天平，麦永安透露，天平用于称量配料，因为祖传配方务求精准，这样制作出来的粽子，香味、口感才会让人大快朵颐。

　　儋州广和食品有限公司总经理田传明介绍，该公司与麦氏粽子厂友好合作，旨在强强联手、优势互补，开发更多品种、更多口味的粽子，从而实现互利双赢。

　　事实上，田传明早在涉入粽子行业伊始，就以虚怀若谷的谦恭态度，寻访民间制粽高手。

　　现代版“三顾茅庐”的故事，也在儋州广和食品有限公司不断演绎。田传明说，2006年4月初，当得知那大镇有一位年逾八旬的老太太何氏在制粽上很有经验，他专程前往拜访。前两次都“寻隐者不遇”，因何老太太走亲戚去了。直到第三次，才得以面见。何氏为田传明的诚意所感动，毫无保留地将自己多年积累的制粽配方和盘托出。

　　“像这样走访民间制粽高手，几年来我先后请教过50多人。”田传明说。

　　据了解，除了在省内寻访民间高人，田传明还多次赴京参加中国粽协开展的活动，在经验交流中取得“真经”。

　　收获“海南名小吃”

　　具有“工匠精神”的儋州广和食品有限公司技术人员，经过多年的研发，将“那大广和”打造为在业界和市场上名气响亮的品牌产品。

　　2009年度儋州市“百家粽子”创品牌品评活动比赛中，“那大广和”粽子夺得一等奖。

　　2009年(第十届)中国海南岛欢乐节“儋州风味小吃”展评会上，“那大广和”粽子夺得一等奖。

　　2011年端午节期间，在儋州海航新天地酒店一楼大厅，一个高1.15米、宽1.3米、重达680斤的海南“粽王”闪亮登场，引起各界关注。这个“粽王”，是由儋州广和食品有限公司与制粽高手孙少仁联手创制的。

　　2014年，海南省烹饪协会、省琼菜研究中心，联合授予儋州广和粽“海南名小吃”称号。

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　　获得系列殊荣的“那大广和”粽子，究竟有哪些可圈可点的独到风味?

　　田传明介绍，“那大广和”粽子原料主要来源于本地优质糯米、红豆、新鲜咸鸭蛋及本地温泉黑猪肉、本地农家猪肉。其中，该公司采用的黑糯米，外表纯黑，状如乌珠，是我国稻米之珍品，古为“贡米”，具有很高的营养价值。

　　该公司这些精选的原料，再加上多种传统秘制配料，采用本地新鲜野生粽叶包裹成型，经过8-10小时烹煮而成。

　　据了解，在粽子加工方面，儋州广和食品有限公司聘请该市有经验、有名气的粽子生产能手主理，并集各地粽子的优特点，按那大传统的配方，引用现代粽子行业的先进技术、先进设备进行大批量生产。

　　由于原料注重原生态，生产加工有行家里手主理，造就了“那大广和”粽子的突出特点：香味独特、形靓色雅、肉质不腻、香软松化、味道浓郁、清香甘醇。

　　近年来，该公司推出了蛋黄鲜肉粽、蛋黄排骨粽、蛋黄虾米粽、蛋黄猪脚粽、蛋黄绿豆粽等多样化的粽子品种，可以满足不同消费者的口感。

　　拓展省内外大市场

　　“最近我们收到了20万个‘那大广和’粽子订单，今年端午期间将冲刺产销50万个粽子的目标。”田传明兴奋地说。

　　已有一定知名度的“那大广和”粽子，正在拓展横向合作之路。

　　田传明说，儋州“温泉黑猪”又名儋州黑香猪，食料用温泉浸泡过，故得其名。这是该市原种猪种，其头小，鼻梁稍弯，耳小而薄、直立并稍向前倾，耳根较宽广，嘴筒短而钝圆，体躯较丰满，饲养周期长。这种猪肉以肉质细嫩鲜美、营养价值高而知名。为丰富粽子原料品种，近年来，儋州广和食品有限公司与该市“温泉黑猪”厂家牵手，使“那大广和”粽子用料更加“高大上”。

　　今年初，儋州25家中小型粽子企业联合成立了会员制公司——海南粽乡源儋州粽子有限责任公司。5月8日，这家公司首批大单22吨儋州粽子，跨越山海直销东北。

　　儋州广和食品有限公司也参与了这家会员制公司。田传明说，“那大广和”粽子近年来畅销广东、湖南、北京、吉林等省市和澳门等地区。相信随着广泛深入的纵横合作，包括“那大广和”粽子在内的儋州粽子，将拓展更加宽广的省内外大市场。(策划/周月光 撰文/平宗)

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