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保亭:打造地域美食品牌
2016-09-22 10:46:46   来源:海南日报   评论:0 点击:

饮食风格独特 形式内容丰富脆香栳叶卷雨林三宝山兰椰子卷石锅小黄牛野菜丸子肉丸菠萝包    在热带地理环境和历史上曾长期采集狩猎的生...
饮食风格独特 形式内容丰富
 
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脆香栳叶卷

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雨林三宝

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山兰椰子卷

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石锅小黄牛

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野菜丸子

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肉丸菠萝包

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  在热带地理环境和历史上曾长期采集狩猎的生产条件下,保亭黎族苗族自治县的饮食形成了独特的风格,从形式到内容都十分丰富,形成了特有的饮食文化。

  保亭的美食资源非常丰富,基本上各个乡镇都有代表性的美食,如什玲鸡、毛感牛、毛感鸭、六弓鹅、水库鱼。还有一些美食如五脚猪等,在全县都有分布。石鲮鱼对水质要求非常高,因此只生长在水质纯净的山涧小溪中。至于野菜,则是漫山遍野,随处皆可采摘。

  保亭近年来旅游业的崛起也为黎苗美食的发展提供了最坚实的基础。经过比较,保亭旅游委遴选出保亭五大特色名菜和五大小吃,分别是白切五脚猪、保亭六弓鹅、香煎石鲮鱼、石锅小黄牛、什玲鸳鸯鸡和山兰椰子卷、脆香荖叶卷、肉丸菠萝包、雨林三宝、野菜丸子。

  据介绍,保亭的各种肉类食材,基本都是取自散养的牲畜。如六弓鹅就是放养于山野水溪间,以食草、谷类为主,故肉质结实,皮脆柔嫩;毛感鸭则以溪水里的鱼虾为食,皮薄肉实,无论白切、干煸还是红烧,都是一道美味佳肴;五脚猪不仅在保亭地区,在整个五指山地区,都是难得的美味佳肴,因其鼻子比一般家猪长,从后面看就像五只脚,所以当地人认为它的嘴也是一只脚,故称之为“五脚猪”。其肉肥而不腻,味道芳香,实为佳品;水库鱼则是生活在赤田、毛真等大水库中的各种鱼类,其味鲜美可口。

  保亭的黎苗美食不仅食材丰富,天上飞的、地上跑的、水里游的、土里长的皆可入味;而且烹饪方法也是多种多样。一般来说,酒店多倾向于以现代烹饪手段处理当地食材,并尽量保留黎苗特色,而农乐乐则倾向于传统的烹调手法,相对比较简单,追求食物的原味。然而酒店和农乐乐之间也并非泾渭分明,常常是互相取经,保亭的美食也正是在这样的氛围中得到不断发展。以什玲鸡、六弓鹅等为代表的保亭特色美食已成为“人无我有、人有我优”的地域美食品牌。

  走进保亭七仙岭,才算真正到了保亭的美食天堂,从山脚到山上,一路上大大小小的农乐乐和酒店足以满足各方食客的需求。保亭的各种美食在这里都可以吃到。其实,在七仙岭上吃饭,无论是酒店还是农乐乐,吃的已不仅仅是味道,进餐环境更是清幽,热带雨林下把酒言欢,看着亭外的潺潺流水,听着百鸟的奏鸣声。酒足饭饱后泡泡温泉,去小溪里冲个凉,这真好似神仙一样的生活。

  什玲鸡

  保亭什玲鸡原产于保亭什玲镇,是农家自由放养的土鸡,当地人视为山珍野味,有“什玲奇禽”之美称。

  什玲鸡身小翅长,毛色艳丽,走地如飞,鸣声洪亮,白天大多在山林里觅食,到了晚上才会回到主人家屋前的树上睡觉,俗称“会上树的鸡”。

  这种鸡由于其独特的生活习惯,皮脆肉滑,肉香而甜。无论是吊烧、生炒还是白切,味道都鲜美可口,还有用灵芝、椰子等炖汤,也是十分滋养美味的补品。

  五脚猪

  五脚猪又名香猪、“多情猪”。据说这种猪是山区农民放养在山地里的家猪与野猪的后代。这种猪像野猪一样脚短小,个体不大,重量轻,养一年也只有百来斤,嘴尖且长,喜欢在野外到处拱土觅食,走起路来嘴巴贴着地,嘴不离土,从后面看就像五只脚,所以当地人认为它的嘴也是一只脚,就称之为“五脚猪”。虽然它也是家猪,可是饲养过程中未加圈养,一日饲养二至三次后任其在外自由觅食和活动,因而它皮厚油少,肉质结实,鲜嫩爽口,味道芳香,多吃不腻。不管是白切、烧烤或火锅都味道俱佳,风味独特。(见阳 磊磊)

  六弓鹅

  六弓鹅是保亭六弓原种鹅,主食草、虫、虾、贝等,属绿色食品。在近些年的海南冬交会上,凭借着绿色、健康等特质,六弓鹅不仅受到了消费者的好评,同时也赢得了不少客商的青睐。

  保亭隆达六弓鹅养殖专业合作社理事长陈永平说:“六弓鹅没有喂饲料,放养时间长,一般要养半年以上,所以六弓鹅的肉质非常好,鲜美可口、富有嚼劲。”

  近年来,保亭加大扶持力度,引导农户养殖六弓鹅,促使六弓鹅养殖规模不断扩大,形成一定的规模。

  石鲮鱼

  保亭石鲮鱼只能生活在无污染的环境中,对水质要求非常高,长年生长在水质纯净的山涧小溪中,最喜欢逆流而上,与湍急的溪水嬉戏,因此有个雅号叫“会冲浪的鱼”。石鲮鱼的习性限制了自身的生长,一般个头都不大。却因为喜欢逆流,勤奋而游,所以鱼肉富含蛋白质,入口特别滑嫩,小巧而精华。石鲮鱼无论香炸、清蒸还是清水煮,都是一道美味佳肴。香炸和烧烤,香脆味甜,很有嚼头。而黎家人最喜欢用酒糟煮之,特别是用极品山兰酒糟烹调的石鲮鱼,更是将保亭最好的食材和最好的酒的功效发挥到极致。

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