五指山：原生态美食“野味十足”
2016-09-09 10:23:29   来源：海南日报   评论：0 点击：

黎寨蒸五脚猪

五指山小黄牛

五指山革命菜

五指山小河鲜

五指山水满鸭

　　“五条腿的猪”“会冲浪的鱼”“不回家的牛”以及“会上树的鸡”……地处海南中部山区的五指山，良好的生态环境，宜人的气候条件，孕育出丰富多样的原生态食材。

　　长期以来，勤劳智慧、心灵手巧的黎族苗族同胞，利用当地的特色食材制作各种各样的美食，竹筒饭、鱼茶、三色饭……让人食欲大开，流连忘返。

　　五指山原生态美食丰富多样

　　五指山海拔高、纬度低，热带雨林密布，森林覆盖率达86.44%，这里光、热、水资源丰富。五指山年平均气温22.4摄氏度，年平均降雨量为1690毫米，年平均日照为2000小时左右。素享“天然氧吧”“南国夏宫”“海南绿肺”等美誉。

　　保存完好的生态系统，给原生态食材提供了优越的生长条件。五指山五脚猪是五指山地区未经改良的小种猪。五脚猪的脚非常短小，个体不大，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，黎家人就认为它的嘴也是一只脚，故称“五脚猪”。虽然它也是家猪，可是黎家人饲养过程中未加圈养，一日饲养二至三次后任其在外自由觅食和活动，因而它的肉质结实，鲜嫩爽口。白切或火锅味道俱佳，风味独特。

　　五指山蚂蚁鸡是当地少数民族在野外放养的一种小种鸡，以蚂蚁、野虫、野菜等为食物。因其体积娇小，故被本地人形容成“蚂蚁鸡”。一般在山场树林之中放养，经过多代的适应，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种，最大的体重也不超过2斤，鸡身多由瘦肉组成，骨硬肉软，让人百吃不腻。又由于蚂蚁鸡晚上基本都飞在树上睡觉，所以当地人称其为“会上树的鸡”。

　　五指山野菜种类也极为丰富。五指山蒌叶(假蒟)在农村随处可见，其味辛、性温，有温中散寒、祛风利湿、消肿止痛的功能，对胃腹寒痛、风寒咳嗽等都有一定的疗效。在五指山本地，山蒌叶常用于煎蛋、熬汤、干煸肉类等方式进行烹饪。

　　五指山雷公根是一种黎族人经常食用的野菜，将它与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴。五指山树仔菜产自五指山腹地，当地黎苗同胞取其嫩梢为菜，树仔菜富含多种维生素、蛋白质和多种矿物质，胡萝卜素和维生素B2含量是普通蔬菜的10多倍，维生素C和蛋白质是普通菜的45倍。由于其嫩梢细嫩多汁、味道鲜美，营养价值又高，深受当地人喜爱，做法有炒食、煮食、凉拌等。

　　五指山百花菜是纯天然的绿色无公害蔬菜，因其口感清爽，富含对人体有益的多种微量元素，具有清热解毒祛风降湿、开胃健脾的功效，深受当地市民和外来游客的喜爱。

　　五指山地区气候条件特别适宜野生灵芝的生长。野生灵芝属于温和滋补品，有起到缓解疲劳、提高免疫力、促进血液循环等多重功效。在烹饪中常与其他食材一起用于熬汤，灵芝的药性融在汤中，易于人体吸收，能滋补肺气，提高免疫力。

　　此外，如淡水石鲮鱼、五指山福寿鱼、鳗鲡、鹿肉、革命菜、雷公笋等，用它们制成的一道道可口菜品，味道非凡。野味十足的菜品，配着以竹筒为酒器的正宗山兰酒，赏着五指山的美景，实乃人生一大乐事。

　　五指山“十大名菜”等您来品尝

　　去年底，五指山市旅游商务局开展了五指山市“十大名菜”评选活动，最终，五指山五脚猪、五指山蚂蚁鸡、南圣牛肉干、五指山灵芝汤、五指山石鲮鱼、五指山小河鲜、五指山小黄牛、五指山水满鸭、五指山鱼茶、五指山野菜系列被评为五指山市“十大名菜”。与此同时，现场还评选出十大金牌厨师和一批烹饪名店等。

　　“这次五指山市推选出的每道提名菜都很有特点，具有代表性，原料多来自纯天然，‘会冲浪的鱼’‘不回家的牛’以及‘会上树的鸡’等都带有大自然的‘野性’，烹饪方法也以清淡为主，这与琼菜崇尚原汁原味、清淡鲜美非常吻合。”海南省烹饪协会相关负责人说，五指山开展“十大名菜”评选活动，一定程度上丰富了琼菜内容，对挖掘、发展和推介山区琼菜系列起到积极的推动作用。

　　五指山市政府相关负责人表示，五指山物产丰富，食材天然无污染，是真正的绿色食品，五指山的饮食就像五指山的旅程一样，充满山野情趣。举办“十大名菜”评选活动，就是要对五指山市传统名菜进行挖掘、整理，从众多地方传统菜肴中评选出最精华的部分，弘扬五指山市的餐饮文化，提升餐饮品位，使每一位来五指山的游客吃得可口、舒心，感受到五指山饮食文化的丰富内涵。

　　“在旅游的诸多要素中，吃是摆在首要位置，有相当一部分游客专门奔着五指山的美食而来，通过挖掘和弘扬少数民族地区特色菜品，有利于丰富餐饮文化资源，提升餐饮品位，从而扩大五指山名菜知名度和影响力，促进全域旅游发展。”五指山市旅游商务局局长陈键说，五指山“十大名菜”评选活动，为传承和弘扬民间饮食文化的餐饮企业和优秀烹饪人才提供一个竞技舞台，从而打造一批名菜、名店和名厨。

　　五指山市为推介五指山市“十大名菜”不遗余力。芭蕉叶当桌布，椰壳做碗，竹筒装酒、盛菜……今年5月19日，是第六个中国旅游日，五指山市通过长桌宴的形式宣传推介五指山市“十大名菜”，三亚市部分旅行社负责人、旅行社门店负责人、业务骨干和游客、市民等参加体验活动，现场品尝五指山五脚猪、小黄牛、蚂蚁鸡等美味佳肴。

　　海南国际美食博览会是2015年(第十六届)海南国际旅游岛欢乐节的一项重要活动，旨在大力弘扬海南饮食文化，五指山市选送的黎寨蒸全五脚猪脱颖而出，被评为海南十大名菜之一。

　　(见阳 贾磊)