海南四大名粽，你更爱哪一派？
2016-06-08 10:51:42   来源：海南日报   评论：0 点击：

端午节美味粽子。

　　临近端午，又到粽叶飘香时。每到这个时候，一场“甜粽VS咸粽”的南北之争便硝烟四起。其实，甜咸只是“粽界”的两大家族，殊不知家族内部的门派之争也是此起彼伏。

　　在海南，定安黑猪粽、万宁和乐粽、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽乃“粽界”四大门派，个个身怀绝技，独领一方风骚。

　　定安粽：

　　软绵浓香 回味无穷

　　从半壁富硒的土壤中孕育出的食材，成就了定安粽子的营养与美味。

　　将采集的半老柊叶煮透晾干后制成粽叶铺好，再浸泡精白纯正的富硒糯米至柔软，淘在簸筐里滤干糯米和黑猪肉。一般选用七分瘦三分肥的本地黑猪肉，并用盐、香料等调料调制好，再与用红土泥腌制的富硒咸鸭蛋黄糅合在一起，经过大火蒸煮十余个小时才能出炉。

　　轻解粽衣，沁人心脾的清香便扑鼻而来。轻轻咬上一口，软嫩滑爽的富硒糯米、肥而不腻的黑猪肉与醇香的蛋黄完美交融，令人回味无穷。

　　定安粽子相传已有600多年的历史，有着“海南第一粽”之美称。只是不知食客陶醉于定安粽子的软糯美味时，是否还会记起定安娘子青梅和元代太子图帖睦尓的往事情缘。

　　洛基粽：

　　咸甜适中 清香甘醇

　　在儋州，粽子具体起于何时已无据可考，但因东坡而闻名，却是大家公认的。东坡有诗云：“不独盘中见芦橘，时于粽里得杨梅。”可见，儋州粽的馅儿自古便与众不同。

　　从猪肥肉、瘦肉、五花肉，到鸡肉、咸鸭蛋、豆类、鱿鱼丝等，儋州粽的馅儿种类繁多，不拘一格。其中，又以添加咸鱼肉的洛基粽最为有名。

　　洛基粽有两大特色：一是配料，除有传统海南粽子的配料外，还特别加入了咸鱼肉，令人胃口大增、口齿生香;二是制作方法，以新鲜叶兰为粽叶，以五月的优质糯米为料，以咸水鸭蛋黄、农家猪肉等为馅，草绳绑缚，入锅以柴火煮上八小时。

　　剥开热乎乎的洛基粽子，一股粽叶混合着糯米的清香便扑面而来，油而不腻、糯而不粘的内馅，咬上一口，齿颊留香!

　　瑞溪粽：

　　口感酥松 油而不腻

　　瑞溪粽成名于澄迈县瑞溪镇，作为美味小食经营始于明朝，名声大振于清初。每年只有一个端午节，但瑞溪粽却能让馋嘴的人们从正月吃到腊月。

　　不惜爬上五指山采摘新鲜粽叶，前往屯昌采购最好的黑猪肉，去澄迈九龙溪取来营养十足的鸭蛋……从采粽叶、浸糯米、做粽馅再到包粽子，每一道工序都饱含着瑞溪人的用心。

　　瑞溪粽的内馅十分不简单，以八角、桂皮、胡椒、秕谷等制成香料，拌以香料、白酒、生油、姜汁、蒜头等入肉馅，口感酥松、味道清香。

　　经过长达12个小时的大火蒸煮，被高温化开的肥猪肉和咸蛋黄的油脂沁入绵软的糯米中，浓郁的香味在唇齿间流淌，瑞溪粽的美名便也远扬开来。

　　和乐粽：

　　顺滑软口 香嫩浓郁

　　漫步万宁和乐的三角路，沿街的店铺家家户户粽香四溢，一口口大锅里不断冒出的热气，是老万宁人对粽子的特殊记忆。

　　太阳河的温泉水与六连岭的山泉水在此处相伴流入大海，孕育出“吃海鲜的黑猪肉”、“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”，和乐粽子也因采用这些别具风味的原料而飘香百年。

　　有了好原料，制作工艺也不能疏忽。取肥瘦适中的五花肉切成小块后，加入特制配料用手反复拌搓，直将配料和黑猪肉达到完美融合为止。配料之中，必不可少是手工磨制的兴隆白胡椒，与肉馅搭配后香嫩浓郁，有火腿风味。

　　待到炉火烧得正旺后，摆出一溜儿粽叶、糯米、肉馅、蛋黄，将这些馅儿细细塞进野生豆蔻叶内，再用麻绳将其包扎成三角形，投入锅内慢慢蒸煮四五个小时即可。

　　这时，你只需备好一壶鹧鸪茶，等候和乐粽糯而不腻、咸香适宜的滋味，轻轻唤醒你的味蕾。(记者 刘贡 实习生 李梦瑶)