寻味端午 儋州粽子舌尖绽放
2016-06-01 11:11:41   来源：海南日报   评论：0 点击：

儋州粽子

工人在生产车间包粽子。

　　端午将至，又是一年粽飘香。觅食海南岛，这个时节最不可错过的当属粽子。而提起粽子，最美味的莫过于海南“三大名粽”：儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽和定安粽。乘高铁“西游”，一定要尝一尝儋州粽子。

　　“玉粒量米水次淘，裹将箬叶苎丝韬。炊馀胀满崚嶒角，剥出凝成细纤膏。”清代诗人谢墉的这首诗，将粽子的特点描绘得淋漓尽致。在儋州，粽子具体起于何时已无据可考，但因东坡而闻名，却是大家公认的。东坡先生谪居儋耳三年，闲暇之余，时常琢磨美食，儋州粽也是他所爱的。有其诗句为证：“不独盘中见芦橘，时于粽里得杨梅。”

　　儋州粽子用料十分讲究。粽衣一般选用新鲜的野生茄冬叶，煮熟后糯米表层泛绿，且透着粽叶的清香。糯米多用本地种植的富硒糯米，做出的粽子口感极佳，不仅香味浓、软糯有弹性，还具有极高的营养价值。

　　馅料方面，儋州粽一定要用当地特有的跑海鸭蛋。这种咸水鸭蛋个头大，蛋黄晶红，味美鲜香，且营养价值颇高，煮熟后蛋黄有油脂渗出，更添粽子的香味。猪肉则选用本地散养的花猪，包出的粽子肥肉油而不腻，瘦肉清香可口。

　　儋州粽青睐荤馅，但并不拘泥于此。为了适应不同人群的口味，馅的内容不断丰富，如五花肉、猪脚、排骨、咸蛋黄、虾米、红鱼、豆类等，种类繁多。如今，一些粽子企业又开发了素粽如碱水粽、水晶粽、黄金粽、五色粽等等，总有一款适合你。

　　清晨，一缕轻风吹散了萦绕的雾气，也吹远了儋州粽子的清香。那大镇的大街小巷，渐渐热闹起来。幸福街、前进街、大成街……临街屋檐下传出阵阵欢声笑语，男女老幼齐上阵，摆出一溜儿粽叶、糯米、猪肉和蛋黄，包裹出一个个诱人的粽子来。

　　满脸沧桑的阿婆生起炉火，准备煮上一锅香气腻人的粽子。火苗舔舐着锅底，映衬着阿婆火红的笑脸，时光仿佛停住了，只有粽子的清香在无限的空间里弥漫开来。此刻，这些洋溢着幸福味道的寻常巷陌，才是真正的人间天堂。

　　再紧的门，也关不住这诱人的粽香。它像撒欢的孩子，挑逗着人们的嗅觉神经;又像诗人的吟哦，勾起人们黏稠的思绪。闻着粽香，耳畔仿佛传来屈原《离骚》的袅袅之音，又仿佛听见汨罗江上深情的呼唤。闻着粽香，游子们的思乡之情愈发浓烈，迁客骚人们的灵感瞬间迸发。

　　经过七八个小时的熬煮，粽子终于出锅了，望眼欲穿的人们七手八脚地将粽子捞出来。轻解粽衣，浸染上粽叶绿色的糯米散发着诱人的清香，轻咬一口，满嘴尽是肉和蛋黄的香甜味儿。黏甜香醇的粽子，带给人们的不仅是味觉上的享受，也容易引起对传统文化的黏稠思绪。因为粽子，孩子们对端午有了别样的期待;因为粽子，家人团聚变得理所当然;因为粽子，思乡的游子有了可靠的慰藉。(记者 徐一豪 通讯员 张琳 5月31日电)