澄迈瑞溪粽 浓香飘百年
2016-05-26 11:33:49   来源：海南日报   评论：0 点击：

商家在准备上市的瑞溪粽子。

瑞溪粽子里的猪肉和咸鸭蛋令人垂涎欲滴。

在政府的支持下，百年瑞溪粽子产业越做越大。

　　走进澄迈县瑞溪镇的街道，淡淡的粽香味扑鼻而来。“这里几乎家家户户都包粽子，有的家族包粽子历史已有上百年，粽子是瑞溪人赖以谋生的一种手段，也是当地的一种文化。”瑞溪镇副镇长罗旺高兴地说道。

　　据介绍，澄迈县瑞溪镇是一个具有350多年的历史文化古镇，始建于清初，此地人杰地灵，人才辈出，富有深厚的文化底蕴，其中美食文化独具特色。在这个75平方公里的小镇，各色美食小吃达40多种，瑞溪粽子是瑞溪三大百年特色美食之一，以独特的口味享誉岛内外。

　　瑞溪粽历史悠久，可追溯至清康煕年，至今已近350年。据传，清初瑞溪建墟，当时叫“崩溪”(南渡江冲刷引河岸崩裂，时人称为崩溪)。开张之日，各村各乡百姓，舞狮舞龙，敲锣打鼓，肩挑车推各种农产品、小食、手工艺品来开市，其中就有粽子。府县官员、各地豪绅商贾前来庆贺时，品尝粽子后一致称道：崩溪粽是天底下最好吃的粽!后来琼台书院掌教谢宝来崩溪墟南文村，为曾家修谱题写《南文八景》时，非常爱吃崩溪粽。过后，村人为感谢他，便挑一担粽子往书院答谢。谢掌教认为“崩”寓意不祥，故改“崩溪”为“瑞溪”。瑞溪粽子从此扬名，如今已是与定安粽、儋州粽齐名的海南名粽。

　　近年来，在澄迈县委、县政府的大力支持下，瑞溪镇委、镇政府积极探索多种途径做大做强瑞溪百年粽子产业，取得一定成效。据统计，2015年，瑞溪粽子销售量2064320个，产值1238.6万元。

　　瑞溪粽子具有口感酥松，味道清香，吃后不腻的特点。自上世纪二十年代开始，瑞溪人民便在镇墟大街小巷摆摊卖粽子，把粽子当作特色美食来经营。

　　曾德宪是海南省澄迈县瑞溪镇做粽子的老曾家第三代“粽子传人”。据介绍，老曾家包粽子卖粽子已经近百年了，口味和材料都在实践的过程中不断改进提高，但是万变不离其宗，那就是用一流的材料才能包出一流的好粽来!

　　瑞溪的粽子可考究了。先说外面一层粽叶，是从海南岛最高的五指山上采摘的新鲜叶子，专门送货过来的，这样的粽叶包的粽子煮出来有种天然的清香味和淡淡的黄绿色。再来就是粽子“肚”里的猪肉，为了达到最佳的口感，这里的商家与屯昌县经营正宗当地黑猪肉的商家联系，不间断地购买上佳好肉，这种肉经过高温烹煮后，肥肉部分已经化为油脂溶入糯米中，而瘦肉部分也是入口即化。

　　而最让曾德宪得意的是，在澄迈当地有一条九龙溪，溪水清澈无污染，当地养鸭的群众就在这天然的好环境里放养鸭子，让鸭子到大自然里去自己找最好吃最有营养的东西。当地人发现，鸭子最喜欢吃的就是九龙溪里的蚌，吃了蚌的鸭长得胖乎乎的，生下的鸭蛋非常有营养，蛋黄已经不是黄色了，而是一种橙红色。这种鸭蛋做成咸蛋后，再专门挑出里头最好吃最营养的咸蛋黄包入粽子中，比普通的咸蛋黄油脂明显要多，但是却一点都不腻。

　　百闻不如一“吃”。剥开一个瑞溪粽子，热气混合着清香扑鼻而来。咬上一口，被高温化开的肥猪肉和咸蛋黄的油脂沁入了绵软又带弹性的糯米，香味十足。再咬第二口，黑猪肉、红蛋黄、绿糯米配合着透明的油脂，在舌面上瞬间合而为一，浓郁的香味犹如泉水一样喷涌而出，在唇齿间流淌……

　　整条瑞溪街上，大多卖粽子的也都姓曾。曾德宪说：“平时一天能卖1500个，端午节前后一天至少卖上6000个!”瑞溪粽子的受欢迎程度由此可见一斑。

　　(文/佳飞 图/王家专)

　　澄迈名粽企业展示

　　1、澄迈瑞溪陈奇食品有限公司 陈圣奇

　　电话：13307508843

　　澄迈瑞溪陈奇食品有限公司是当地最著名的粽子生产企业之一，主营粽子、腊肠、牛肉干等特色小吃，是一家集开发、加工、销售为一体的食品专业企业公司。其粽子制作方法奇特，为祖传工艺，以肥而不腻、肉嫩清香、鲜美可口而著称，且规格齐全，品种多样。

　　2、瑞溪咏香粽子 梁琼香

　　电话：18789875329

　　瑞溪咏香粽迄今已有24年的成长历程，品种多样，其中鲜肉粽和蛋黄肉粽最为可口。选用优质糯米、新鲜农家黑猪肉、农家腌制的鸭蛋等为主料，佐料配制独特，为祖传秘方。

　　新出炉的粽子一剥开粽叶，一股糯米的清香迎面而来，吃上一口，香而不腻，让人回味无穷、口齿留香!咏香粽在整个澄迈乃至海口、广东、上海、北京等地都小有名气，得益于良好的口碑，使得当地民众出行、走友、探亲首选咏香粽子。

　　3、瑞翔食品有限公司 陈学利

　　电话：13876112260

　　瑞翔食品有限公司是当地著名企业，主推粽子、腊肠、牛肉干三大当地特产。粽子品种多样，口味独特，广受当地群众喜爱。

　　4、瑞溪德宪粽子店 曾德宪

　　电话：13307668811

　　瑞溪德宪粽子具有一百多年的历史，先后传承了五代之久，其粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口而著称。

　　5、瑞溪六爹粽子 曾德威

　　电话：13876838483

　　瑞溪六爹粽子品种繁多，主要有五花肉粽、蛋黄粽、瘦肉粽、腊肠粽、猪脚粽等，可以满足顾客不同口味。

　　6、好厨味瑞溪粽子 曾令群

　　电话：18976412345

　　好厨味瑞溪粽子在海口有多家店面，广受海口市民的喜爱，其粽子味道独特清香，让人回味无穷。

　　7、金梅粽子 刘金梅

　　电话：18789571200

　　金梅粽子历史悠久，已传承百年，制作工艺独特。其粽子具有口感酥松，味道清香，吃后不腻的特点。