传统老味道注入时尚新元素
2017-05-18 09:45:38   来源：海南日报   评论：0 点击：

儋州涵瑶食品有限公司的工人在生产车间包装迷你碱水粽子。

花猪肉跑海鸭蛋粽。

碱水粽。

篓篓粽。

　　粽子，可能人人都吃过，但有些粽子，不少人可能闻所未闻，比如玫瑰花粽子、香蕉粽子、牛排粽子等。儋州粽子企业数十家，家家有特色，其中，儋州涵瑶食品有限公司，既传承了传统粽子的风格，又在不断开发出新口味的粽子，使之越来越能迎合不同消费者的口味。创新灵感绵延不绝的原因，是涵瑶公司创办人特殊的身份——国际烹饪大师。

　　儋州粽子就是不一样

　　“一般地方只在端午节吃粽子，儋州有些乡镇，常年吃粽子，比如我老家木棠镇，过年要吃粽子，清明节要吃粽子，端午节更要吃粽子，此外，男女订婚，还要吃一种枕头形状的粽子。”涵瑶公司创办人孙少仁介绍，儋州粽子文化非常丰富，吃粽子不局限于纪念屈原，还有更多的意义。

　　孙少仁从小看着村子里的长辈包各种粽子，后来从事餐饮行业，凭着厨师特有的禀赋，开始研究儋州粽子。儋州粽子好吃，有特色，很多人都知道，也有不少人会包儋州粽子，但是，说起儋州粽子的学问，却少人能及孙少仁。

　　比如，儋州粽子馅用跑海鸭蛋黄，这是儋州粽子的特色，也是儋州粽子好吃的原因之一。“与普通鸭蛋黄相比，跑海鸭蛋黄含有较多不饱和脂肪酸，这使儋州粽子不用添加任何调味品，吃起来依然很香。”孙少仁道出儋州粽好吃的秘诀，而用普通鸭蛋黄做馅包的粽子，蛋黄粉却不沙。

　　2011年，为展示儋州粽子传统制作工艺，打响儋州粽子品牌，儋州市决定参加全国粽子制作大赛。孙少仁便是儋州市派出的代表，经过4天努力，他制作出一个680斤的粽子，创全国之最，儋州粽子从此一炮打响。“在用料上，这个粽子就用了300斤火山岩糯米，200斤花猪肉，380个跑海鸭蛋黄。”孙少仁介绍。

　　每个新品种都要反复试验

　　近几年来，在儋州市委市政府大力扶持下，儋州粽子产业迅速发展，销量连年成倍增长，生产商突破100家，既有传统作坊制作，也有企业化流水线生产。

　　如何发挥自己所长，为儋州粽子产业发展做出自己的贡献?孙少仁决定成立自己的公司——儋州涵瑶食品有限公司，专心将儋州粽子推广出去。

　　“我包粽子，一来为传承，咱要把儋州传统制粽工艺发扬光大，二来咱得创新，为儋州粽子发展注入新元素新活力。”孙少仁说，粽子制作看似简单，其实有很多奥妙，传承不容易，创新更难，但总得有人来做。

　　除花猪肉跑海鸭蛋粽等主要品种外，儋州还有不少千年传统的粽子，比如草木灰碱水粽和篓篓粽，现在已经少有人会包了。以草木灰碱水粽为例，是用山上野草烧成灰制成团，再用它过滤的水来浸泡火山岩糯米，煮出来的粽子清凉解毒，有养生效果。

　　在涵瑶公司宣传画册上，除了传统粽子外，还有鲜花玫瑰粽、香蕉牛排粽、鸳鸯水晶粽、黄金咖哩粽、贡豆排骨粽等新品种，均是独家生产。

　　孙少仁表示，每个新品种研发制作都要反复试验，因为不同的食材搭配，烧制的火候都不一样，如果火候控制不准确，食材味道就出不来，像去年研发的鲜花玫瑰粽，从创意到成功，花去3个多月的时间，产品在去年博鳌亚洲论坛年会期间推出，备受中外嘉宾喜爱。

　　此外，为了满足佛教信仰的消费者需求，涵瑶公司还研发推出8种素粽，吸引了全国多家寺庙前来订购。

　　坚持传承老味道，独家研发新口味，孙少仁让每一颗粽子的销路都走得很远。

　　在儋州众多粽子企业中，涵瑶公司规模虽不大，但它胜在产品有特色、品种最丰富，为企业进一步发展奠定了坚实的基础，同时，也为儋州粽子产业发展注入新的活力。

　　儋州粽子服务热线：

　　4000549669

　　涵瑶食品公司销售热线

　　孙少仁 13976498053

　　(策划/周月光 撰文/周月光 李珂)