概念蛋营养价值更高?
2020-03-16 09:09:56 来源:南国都市报
“早产”鸡蛋
鸡蛋是蛋白质含量较高的食物,目前在市场上像土鸡蛋、谷物蛋、饲养蛋、富硒蛋等“概念”蛋令人眼花缭乱,一斤的价格从6元到30多元不等。有不少市民在选购鸡蛋时,总认为土鸡蛋一定比饲养蛋的营养成分高,杂粮蛋、富硒蛋等比土鸡蛋更富微量元素,白壳蛋会比红壳蛋口感更好,还有市民认为包装好价格高的,肯定比普通的散装鸡蛋更安全。土鸡蛋真的比农家蛋更好吗?营养学专家为您答疑解惑。
白壳蛋、红壳蛋、农家土鸡蛋、富硒蛋、有机鸡蛋……在选择鸡蛋时,有市民认为白壳蛋比红壳蛋好,也有市民认为农家蛋比饲料蛋好,真是这样吗?
海南医学院附属第二医院营养科主治医师苏扬说,“其实并不是包装越好、越贵的鸡蛋,营养价值就高的。”他告诉记者,鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最接近,在比较食物蛋白质营养价值时,常作为参考蛋白质。
苏扬向记者提供了一份中国食物成分表,分别对白鸡蛋、红鸡蛋、土鸡蛋等3种鸡蛋进行对比,3种蛋的蛋白质分别为12.7、12.8、14.4,相比来看土鸡蛋的蛋白质相对高一点点。苏扬告诉记者,胆固醇、钙、铁、锌、硒等微量元素都有,三种鸡蛋的含量基本上是一样的。
苏扬解释,蛋壳的颜色与鸡的品种有关,与蛋的营养价值无关。红壳鸡蛋比白壳鸡蛋壳厚一些,储存时间长一些,但是其中所含营养相差无几。土鸡蛋相比饲料蛋的蛋黄蛋清浓一些,主要是因为农家鸡吃天然谷物,含胡萝卜素高一些。蛋黄颜色深营养价值更高?其实,这主要受饲料中的“叶黄素”影响,但不能决定营养价值的高低。
苏扬还表示,鸡蛋的种类繁多,但营养价值都差不多,需要注意的是,有些动物饲料添加抗生素能帮助动物预防疾病、促进生长,提高产量。但抗生素用多了,动物耐药性增强,会出现一些副作用,消费者长期食用会有害健康。
两招教你选好蛋
市面上鸡蛋种类繁多,怎么样才能挑到好鸡蛋?从事鸡蛋生产的业内人士林国臣向广大读者传授一些储存和挑选鸡蛋的技巧。
鸡蛋在常温下的保存时间为28天,在冰箱内可存放90天的时间。挑选鸡蛋分两步:
1.首先看蛋壳,蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部
2.其次拿起鸡蛋在耳边摇晃,没有声音的是较新鲜的鸡蛋,有水晃荡声的蛋不新鲜。
(记者 蒙健)
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