春来笋味鲜
2020-03-09 09:14:04   来源：海南日报   

春笋

　　嗜笋，是一辈子味觉的宿命。“最好餐餐笋烧肉”，试想这是何等的快事!如今，又到吃笋芽儿的好春光，这句子便自然浮现在脑海。

　　几场春雨过后，竹笋就钻出地面，“呼呼”往上长，竹笋是世上长得最快的，夜阑人静，笋壳爆裂的“啪啪”声，四野皆闻。此时挖出的就是“春笋”。春笋清新甘鲜，爽口脆嫩，含丰富植物蛋白、胡萝卜素及维生素，纤维素与氨基酸的含量更高，被誉为春天的“菜王”，连《诗经》都有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句，古人早将鲜笋、嫩蒲作为春季时鲜美馔。

　　在众老饕中，苏东坡一句“要想不俗又不瘦，天天笋烧肉”给我留下深刻的印象。说到笋烧肉，以春笋为佳，水灵，鲜嫩。大地破冻，柳条吐黄，酥绵绵的春雨下过几场。竹林里，猫腰找高耸耸的裂痕——蛰伏一冬的笋在地底下使足劲往上顶。小心扒开，就可见鹅黄笋芽，像刚孵化的小鸟，张着小嘴嗷嗷待哺，小心挖起，一支三四寸长。春笋是瘦物，极吸油，因此烧笋的肉要肥。略炼出油后，搁姜片、料酒、加笋块调味后开煮，滚透。笋块嚼起来嚓嚓有声，鲜嫩的纤维伴随浓厚的肉香不断撞击味觉，一块接一块，嘴巴腾不出空来说话。

　　春笋还可用来烧肉，鲜肉、咸肉。鲜肉最好是五花肉，炖或是烤，直到肉的油都出来了，肥肉一夹就碎就可以了，那肉味就像东坡肉一样，笋香和肉香混于一体，美妙无比。

　　前段时间，乡下姨妈的孙子结婚，特意请我们去喝喜酒。姨妈住的这个村庄，山不高，绿意葱茏，一片碧绿如翠的竹林吸引了我们。“这里有笋子，快来扯”。听到姨妈的呼唤，我来了劲头，太好了!我还从来没有见过这么容易发现的笋子，一脚下去就能踩到笋子，有的地方，好几根笋子如冬天挤暖和的小娃娃拥在一起，一拔就是一小把。这种笋比大拇指粗，当地人称之为麻婆苦笋。我担心这种笋子不好吃，只带回家一小把。剥去笋壳，笋肉如少女般的手指般细嫩，我将其一根根用菜刀拍扁，放到开水中焯个几分钟后，放在冷水里浸几个小时，去其苦味，然后不用刀切，用手撕成条状，先下油锅爆炒酸红辣椒丝、肉丝，为配色，我还加了青椒丝，再放笋子拌炒，略放点生抽，装盘出来，喷香的。细细品尝，鲜脆微酸，满口清香，些微苦味后回旋着爽口的甘甜，竟然别有一番味道。

　　好笋知时节，笋尽空思量。好吧，赶紧趁着这万物复苏的季节，给自己给家人煮一锅营养美味的笋宴吧!(记者陆明华)