系列特色风味辣椒的腌制加工方法
2015-04-07 11:53:00 来源:中国农业信息网
据业内人士论证,从事蔬菜腌制业,原料充裕,资金投入少,工艺好学,设施简便,效益可观,是农民朋友从事商品生产经营的好门路。下面介绍几则辣椒腌制的方法。
(1)配料比例:青辣椒5公斤,食盐0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升。
(2)加工方法:将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟,晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌,15~20天即成。
(3)成品特点:色泽绿,味咸辣。
(1)配料比例:鲜辣椒5公斤,食盐0.5公斤,酱油2公斤左右。
(2)加工方法:将辣椒洗净控干,再加盐拌匀,放入容器内腌5~7天。捞出控干后投入酱油内,几天后即可食用。
(3)成品特点:辣椒呈酱红色,味鲜,脆嫩。
(1)配料比例:红辣椒5公斤,盐0.75公斤,花椒30克,大茴香50克。
(2)加工方法:将红辣椒洗净、晾干、粉碎,再将调料粉碎,与辣椒末一起入缸密封,7天后即成。
(3)成品特点:红亮,香辣。
(1)配料比例:大红辣椒10公斤盐1.5公斤,咸卤水10升,白酒100克,红糖250克,花椒、大茴香各15克。
(2)加工方法:选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。
(1)原料比例:甜椒10公斤,凉开水3.5升,盐2.6公斤。
(2)加工方法:先将甜椒洗净、晾干,用针或竹签扎眼,装入有盐水的拒莱坛中,盖好盖,在坛中水槽内注满晾开水。经10~15天即可食用。
(1)配料比例:辣椒10公斤,盐1公斤,五香粉100克。
(2)加工方法:将辣椒洗净,晒至半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即成。
(1)配料比例:鲜辣椒10公斤,米酒、醋精各20克。
(2)加工方法:先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高出辣椒 10厘米为度)密封腌渍。经60天即可食用。
将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干,用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁,拌和均匀。装缸后密封40天即成。
一般以干辣椒为原料,磨粉后加入一定量的植物油,放在炉上熬制,滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时,专用优质黄豆油,加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等,加工后装瓶。产品色泽鲜艳,辛辣可口,气味芬芳。
将70公斤鲜青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末,备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒,然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。
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