挂面产品质量应如何控制
2013-03-29 11:20:53   来源:   

  根据国家质检总局的统一部署,挂面等7类食品的生产许可证受理、审查等工作已相继在全国展开。挂面是以小麦(1870,7,0.38%)粉、荞麦粉、...

  根据国家质检总局的统一部署,挂面等7类食品的生产许可证受理、审查等工作已相继在全国展开。挂面是以小麦(1870,7,0.38%)粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆、大豆(2834,20,0.71%)、蔬菜、鸡蛋等为原料,添加食盐、食用碱或面粉改良剂,经加工、烘干制成的干面条,包括普通挂面、花色挂面、手工面等。目前,挂面生产企业要取得生产许可证应注意以下几个质量控制问题:

  1、必备的生产设备中的干燥设施应加以完善。挂面干燥设备主要由供热系统、通风系统、烘道和输送机械等组成。烘房用于将湿面条在一定的温度、湿度条件下烘干成水分符合规定的挂面,一般应分为4个区,即冷风定条、升温蒸发、保潮烘干、降温散热。其工作环境尤其是温度控制要按照工艺要求严格控制。

  2、食品添加剂应予以控制。使用的食品添加剂应符合国家标准要求,禁止过氧化苯甲酰超标,严禁使用溴酸钾,使用着色剂应按规定给予标注。

  3、原辅材料的采购质量控制。小麦粉必须是获得生产许可证企业的产品,小加工作坊生产的面粉不允许进行挂面加工。和面用水的质量也应予以重视,不能使用井水等不卫生的水,一般应使用硬度小于10度的饮用水。

  4、严格执行产品出厂检验制度,不断增强检验人员的检验能力。挂面的出厂检验主要为水分、酸度、烹调损失、感官等。酸度指标检测比较复杂,包括标准溶液配制、样品处理等。

  挂面生产只要控制好食品添加剂的使用、干燥工序的控制、原辅材料的质量把关,产品质量应该较为稳定、安全。

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