石榴果醋加工方法
2017-10-13 09:21:47 来源:农业科技报
1.选果、去皮:用以制醋的石榴果实要求充分成熟,无病虫害,无霉烂变质,去皮后将石榴籽破碎。 2.糖渍:将蔗糖与与破碎的石榴籽按1....
1.选果、去皮:用以制醋的石榴果实要求充分成熟,无病虫害,无霉烂变质,去皮后将石榴籽破碎。
2.糖渍:将蔗糖与与破碎的石榴籽按1.2~1:1的比例,一层石榴籽一层糖,置于瓷器、搪瓷器皿或浸渍池中密封。
3.过滤取汁:将石榴籽及其浸出物用纱布过滤分离,即得到石榴加糖原汁,可溶性固形物为65%~70%。
4.稀释:将原汁按1倍重量加冷开水4倍,配成可溶性固形物约为16%~18%左右的稀石榴原汁。
5.酒精发酵:将稀石榴原汁注入发酵池中。原汁添加至发酵池的4/5。接入5%~7%的酵母培养搅拌均匀,控制温度在25℃左右进行酒精发酵。整个酒精发酵过程约需一周完成,酒精度在7%左右。
6.醋酸发酵:按发酵后石榴原汁量的1/3加入醋酸菌母液进行醋酸发酸。发酵温度控制在30℃左右,发酵应在避光条件下进行。发酵前期宜每天搅拌一次,当总酸度不再上升,酒精含量微量时,即为石榴醋。
7.陈酿:将石榴醋移至大缸中密闭陈酿2~3个月,在陈酿过程中醋液内发生一系列物理和化学变化,使石榴醋的色泽变深,香气浓郁,滋味柔和醇厚,浓度增大,质量进一步得到提高。
8.调配:在经陈酿的石榴果醋中加入2%食盐,0.08%的山梨酸钾,并按标准调整酸度及其它指标。(食科)
相关热词搜索:
上一篇:红薯窖藏的“三期”管理
下一篇:猕猴桃果醋加工方法
分享到:
收藏
评论排行
- ·手机农业科技110 系统(...(4)
- ·海口大坡服务站(2)
- ·文昌举办农业科技110手机...(1)
- ·香料饮料服务站技术员应...(1)
- ·乐东县科技110快速反应 ...(1)
- ·苦瓜高效栽培技术(1)
- ·八所镇挂职科技副镇长组...(1)
- ·龙江服务站(1)
- ·三门坡服务站(1)
- ·隆苑农庄(1)
- ·新和农庄——马来绿(1)
- ·买个爱心冬瓜 免费配送到家(1)
- ·“紫娘喜”再夺“荔枝王...(1)
- ·海南省农民负担监督管理...(1)
- ·农户这些pose太有精气神(1)
频道总排行
频道本月排行
- 14甜炼乳
- 13辣椒储藏八法
- 13红薯淀粉的制取与加工
- 12青椒脱水技术
- 12系列特色风味辣椒的腌制加工方法
- 11山葡萄果醋的加工
- 11脱水土豆片加工方法
- 11银耳枣汁酸奶
- 11挂面产品质量应如何控制
- 11杏仁产品生产技术